Fonds de pizza

Pour les amateurs de pizza voilà l'astuce pour ne jamais être à court de pizza.

Préparez vos fonds de pizza et réservez les au congélateur et au moment d'utiliser, sortez-les 5 mn, garnissez comme vous voulez et hop au four.

 

 

Fonds de pizza 

 

Pour une cinquantaine de minis pizza et une pizza XXL

La pâte 

1kg de faire blanche 

3 cuillères à soupe de semoule très fine (fino)

3 cuillères à soupe de lait en poudre 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

12g de levure de boulanger diluée dans de l'eau tiède 

Sel

Une cuillère à soupe de sucre 

Une pincée d'herbes de Provence 

Une pincée de piment d'espelette 

30 cl d'eau tiède ( un peu plus ou un peu moins selon les farines)

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin et commencer à ajouter l'eau peu à peu. Laisser pétrir une dizaine de minutes. 

La pâte doit être tendre et pas trop épaisse.

Couvrir et laisser lever.

La sauce tomate 

Deux grosses tomates épluchées et mixées 

Du coulis de poivron rouge ou un poivron rouge grillé et mixé avec les tomates 

210g de concentré de tomates 

3 gousses d'ail 

Sel , poivre, feuilles de lauriers 

3 cuillères à soupe d'huile de table 

7 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Mettre le tout dans un fait tout, couvrir d'eau. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau.

Quand la pâte à doublé de volume, étaler sur un plan bien fariné. Découper à l'aide d'emporte pièces. Piquer avec une fourchette. Badigeonner de sauce tomate.

Cuire au four à 200 degrés. 

Les fonds doivent rester blanc comme les pains à panini. 

Laisser refroidir et congeler j'ai qu'au moment d'utilisation.

Avec toutes les chutes j'ai fait une grande pizza que j'ai garni de poivrons, tomates, champion, thon, oignons, aubergines grillées et gruyère râpé.